Ingredientes:
1 pernil de cordeiro desossado, pesando cerca de 1,5 kg
125g de manteiga
2 rins de cordeiro, aparados e cortados ao meio
2 dentes de alho amassados
225g de cogumelo pequeno, fatiado
Sal, pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de conhaque
3 raminhos de tomilho fresco
350g de massa básica para torta
1 ovo batido
3/4 xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de geléia de jabuticaba ou outra semelhante
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200º C (forno moderado)
Derreta a metade da manteiga e refogue os rins e o alho por 3 min.
Junte os cogumelos e refogue de leve.
Tempere e junte a metade do conhaque.
Retire os rins da panela. Adicione o tomilho e aumente o fogo. Ferva até reduzir um pouco. Deixe esfriar.
Recheie o pernil com a mistura resfriada e os rins.
Com cuidado devolva ao pernil o formato original e costure as extremidades para manter o recheio no lugar.
Derreta o restante da manteiga numa assadeira. Coloque o pernil na assadeira e despeje sobre ele algum eventual suco que tenha sobrado do recheio.
Asse por 45 min., regando de vez em quando. Retire o pernil e esfrie um pouco. Reserve o suco na assadeira.
Abra a massa num grande retângulo. Coloque a carne no meio e embrulhe-a. Sele as extremidades com ovo batido.
Pincele a massa com o restaurante do ovo, para espelha, e asse por cerca de 40 min., até ficar dourada. Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 min. Antes de cortar.
Junte o vinho e a geléia de jabuticaba ao suco na assadeira. Leve a ferver e deixe em fogo brando, mexendo, até a geléia dissolver. Sirva a carne fatiada, com um pouco de molho por cima.